Ostriche alla pancetta.

Un piatto semplice e molto rapido da cucinare, tutto basato sulla qualità e freschezza dei due ingredienti principali di quest'incontro speciale.

per 4 persone


12 ostriche di scoglio freschissime
sale marino (una tazza)
un albume d'uovo
6 fettine di pancetta sottilissime
lime (per servire)
prezzemolo fresco (per guarnire)

1. Rimuovere le ostriche dalla conchiglia, sciaquarle con acqua molto fredda e sgocciolare benissimo.

2. Lavare bene le conchiglie per rimuovere ogni traccia di sabbia o altra impurità dal guscio, ed asciugarle bene.

3. Preriscaldate il forno a 180 C. mescolate l'albume ad un pò di sale per creare una base alle ostriche da infornare. Sistemate le 12 conchiglie a raggiera,  su una piatto da forno adatto anche da portata, ognuna su di un mucchietto più o meno due cucchiaini da caffè di albume e sale.

4. Tagliate a metà la fetta sottilissima di pancetta ed avvolgetevi il mollusco, adagiandolo poi nella sua conchiglia.

5. Cuocete nel forno già preriscaldato per 3 o 4 minuti e servitele ancora calde, adagiando nel centro del piatto il lime tagliato in quarti e spolverandole di prezzemolo.